冷食制售許可證概述
冷食類(lèi)食品是指不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，可以直接食用的食品，如涼菜、沙拉、果盤(pán)等。冷食類(lèi)食品因其方便、美味而廣受歡迎，但在經(jīng)營(yíng)此類(lèi)食品時(shí)，必須取得冷食類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可證。冷食制售許可證是相關(guān)部門(mén)為規(guī)范冷食類(lèi)食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，保障食品安全而要求經(jīng)營(yíng)者必須取得的合法證件。
凍干食品的制作與銷(xiāo)售要求
凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。其特點(diǎn)包括有效成分的保全、便于攜帶、儲(chǔ)存和運(yùn)輸、產(chǎn)品形式多樣。
凍干食品的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，前處理需要清潔物料，如清洗、削皮、去核、分切等，以保證物料表面附著水分均勻，在凍干過(guò)程中能保持良好形狀。當(dāng)物料預(yù)凍到-30℃左右后應(yīng)給予充分時(shí)間，并且必須低于共熔點(diǎn)。預(yù)凍后進(jìn)行抽真空，部分升華要吸熱，因此要給予加熱，保持物料溫度接近并低于共熔點(diǎn)溫度。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后水分大量升華，在這段時(shí)間應(yīng)減緩升溫速率，防止收縮或起泡。當(dāng)凍結(jié)水分全部蒸發(fā)，產(chǎn)品已定型后，加熱速度可加快。
包裝完畢的凍干食品需要進(jìn)行質(zhì)檢，檢查其是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、質(zhì)地、品味等方面。合格的產(chǎn)品可以進(jìn)行下一步的儲(chǔ)存和銷(xiāo)售[789101112]。
冷食制售許可證的獲取流程
申請(qǐng)冷食類(lèi)制售需提交以下材料：
食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)表。
營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
法定代表人身份證明。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所租賃合同或購(gòu)房合同復(fù)印件。
申請(qǐng)冷食食品經(jīng)營(yíng)許可證還需要準(zhǔn)備以下材料：
營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本原件。
衛(wèi)生許可證原件。
場(chǎng)所證明材料（如房產(chǎn)證或租賃合同）。
食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。
從業(yè)人員健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)證明。
辦理冷食食品經(jīng)營(yíng)許可證的流程：
準(zhǔn)備好上述材料。
向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。
市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。
審查通過(guò)后，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
現(xiàn)場(chǎng)核查合格的，頒發(fā)冷食制售許可證。
凍干食品行業(yè)相關(guān)許可證規(guī)定
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第 78 號(hào)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定等方面的內(nèi)容。各地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要督促冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照法律法規(guī)要求，依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法主體資格，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，全面履行主體責(zé)任義務(wù)，切實(shí)提升食品安全保障能力和水平。
從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)自取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起 30 個(gè)工作日內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)備案。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品的，應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的貯存、運(yùn)輸服務(wù)提供者，并查驗(yàn)留存相關(guān)備案信息和資質(zhì)證明文件，建立受托方檔案[192021222324]。
冷食制售許可證對(duì)凍干食品的適用范圍
目前相關(guān)法規(guī)對(duì)于冷食制售許可證對(duì)凍干食品的具體適用范圍沒(méi)有明確的統(tǒng)一規(guī)定。但鑒于冷食類(lèi)食品高風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，相關(guān)法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等均對(duì)冷食類(lèi)食品制售條件提出了較嚴(yán)格的要求。在為冷食類(lèi)食品安全監(jiān)管提供了法律依據(jù)的同時(shí)，在一定程度上提高了經(jīng)營(yíng)冷食類(lèi)食品的門(mén)檻，也對(duì)基層監(jiān)管工作提出了新挑戰(zhàn)[252627282930]。
補(bǔ)充信息
食品經(jīng)營(yíng)許可的分類(lèi)：食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集中用餐單位食堂三類(lèi)。食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)管理三類(lèi)。食品經(jīng)營(yíng)者在不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)依法分別取得食品經(jīng)營(yíng)許可或者進(jìn)行備案；在同一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，從事不同食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)依法取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品經(jīng)營(yíng)單位許可審查：食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、連鎖企業(yè)總部等食品經(jīng)營(yíng)單位的許可審查(材料審查、現(xiàn)場(chǎng)核查)和決定，應(yīng)當(dāng)由區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局實(shí)施。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)需要可以聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、邀請(qǐng)屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理所監(jiān)管人員作為核查人員共同參加現(xiàn)場(chǎng)核查。
現(xiàn)場(chǎng)核查的特殊情形：初次現(xiàn)場(chǎng)核查后需要整改的，整改時(shí)限一般不應(yīng)當(dāng)超過(guò)二十個(gè)工作日。申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在整改時(shí)限內(nèi)完成整改并申請(qǐng)復(fù)核，核查人員應(yīng)當(dāng)重新開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)核查，核查時(shí)間重新計(jì)算。經(jīng)復(fù)核仍不合格，或者未在整改時(shí)限內(nèi)申請(qǐng)復(fù)核的，核查人員應(yīng)當(dāng)判定為現(xiàn)場(chǎng)核查不合格。
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會(huì)有所差異，為了精準(zhǔn)快速的解決您的問(wèn)題，建議您向?qū)I(yè)的顧問(wèn)說(shuō)明詳細(xì)情況，1對(duì)1解決您的實(shí)際問(wèn)題。
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